Obesity: The World War

Dado que es un niño de su edad, usted tendrá que decirle que una amenaza sin precedentes en la historia de la humanidad se cierne sobre su salud. Vas a tener que decirle que su desarrollo físico y mental, su vida profesional y el amor, incluso su esperanza de vida, están en juego Vas a tener que decirle acerca de este peligro insidioso que también es divertido y ya se ve como en el patio de recreo de un nuevo fármaco. Ben es sobre todo la tentación. Y eso es lo que la tentación. Cuando usted consigue un gusto, es un poco difícil de parar, pero bueno. Incluso nada más. Cada vez que pensé, bueno voy a parar en el primer lanzamiento y luego cada vez porque no era demasiado bueno. Y no es fácil. Vas a tener que decirle que su cumpleaños en el año 2005, ya existían en el planeta más de mil millones de personas tienen sobrepeso con 300 millones de obesos. Puedo comer mal, de hecho, sí. Esto es lo que comen las comidas en realidad. Dejé caer el jugo de naranja por ahí, pero hay otras cosas qué. Ben y amable conmigo no es la bolsa de galletas. Eso es lo que. A menudo vemos en la corte que se sientan, que lanzó su 04:00-10:00, incluso al mediodía. Al mediodía, sólo después de la cantina, está dejando sus dulces poco, lata de Coca Cola. Así que quiero ir a un centro de adelgazamiento ya. Y espero que esto funcione, voy a bajar de peso y, ciertamente, no es lo que el curriculum vitae. ¿Qué es esta epidemia global que ya causa más muertes cada año en Francia, como los accidentes de tráfico? Para entenderlo, tienes que contarle una historia que parece lejos, pero no lo es. La historia de la maldición de los indios pima, estas personas golpearon brutalmente a la obesidad cuando el río que fluye aquí se secó. Mucha gente está esperando soluciones. Y acabamos de tratar de explicar que que son sólo los hombres y no hacemos milagros. No hay milagro que puede esperar. N º del Artículo 1: ¿Crees que tal vez que esta enfermedad sólo afecta a otros y que los que sufren son de alguna manera responsable de lo que les sucede. Usted se equivoca. El aumento de peso rápidamente se convierte en inmanejable. Muy bien, así que esta es su médico le ha aconsejado venir. Sí. Debido a problemas de peso. Sí. ¿Cuánto pesa ahora? 107 kg. ¿Cómo se mide? 1,66 m. Muy bien. Por lo tanto, es de 39 kilos por metro cuadrado, es decir, lo que hemos llamado en términos médicos la obesidad severa. N º del Artículo 2: ¿Crees que tal vez pueda volver a su peso inicial. No es tan simple. El cuerpo humano es una constante expansión. A lo largo de la vida sólo se puede limitar su aumento de peso y difícil de revertir. El objetivo no es para bajar de peso, para volver a un peso normal. El objetivo es obtener lo que se llama una pérdida moderada de peso, es decir 10 a 15% en peso, es decir, la pérdida de 10 a 15 libras cuando esté 100 libras, y mantener esta pérdida de peso. ¿Por qué esta meta? Debido a la pérdida de peso nunca se curan el problema de que es fácil de ganar peso y crecer. N º del Artículo 3: ¿Crees que tal vez sólo un poco de determinación. No es tan simple. En general ¿qué piensa usted acerca de la forma de mirar a aquellos que tienen problemas de peso? Vi ... De hecho, yo no lo vi porque no me sale, así que no puedo ... ¿Por qué no sales? Porque me da vergüenza, así que no se apagan. Es una solución que? No, no, no creo. En cambio, es peor. Es peor, porque tendemos a encerrarse tan deprimido para comer y tener ideas y, a veces un poco oscuro. Artículo # 4: Muchas personas piensan que comer bien sin saber que se alimentan mal. Va a tratar de mostrar lo que se come las raciones. En general se come carne por la mañana y por la noche? Sí. Un gran plato de pasta. Usted resservez? sí sucede. Ah, sucede. Hay mantequilla y queso en ella? Sí, la mantequilla de Normandía, sí. Un poco de estrés, una pequeña molestia, lo que sea, un poco nervioso, no, a continuación, son capaces de ir a abrir la nevera o armarios? ¡Oh, no. Cuando me aburro, sí, pero no ... Ah, cuando estás aburrido? Ah, sí. Cuando me aburro. Y usted está aburrido con una chica? Sí. Sucede. Cuando ella duerme? Cuando ella duerme, ... Pues usted sale, usted va a caminar. Y luego, cuando estás aburrido, comer una torta, tortas o dos puede ir ... Depende. N º del Artículo 5: Tienes razón al pensar que si uno crece, es también porque no se mueven lo suficiente. Cada uno de nosotros conoce los beneficios del deporte, pero ¿sabemos realmente? El objetivo de la actividad física en exceso de peso es perder grasa, perder grasa corporal, y si es posible, entre comillas, su sustitución por el músculo, si me explico bien. Debido a que el músculo es la masa corporal magra. Esto es lo que permitirá que el gasto energético en reposo. En otras palabras, la actividad física puede gastar energía durante el ejercicio, sino también para mantener los músculos y por lo tanto a gastar más, incluso mientras estás en reposo. Voy a buscar un poco de carga. Usted se queda con 50, 55. Conclusión provisional: La obesidad es una enfermedad mucho más compleja de lo que parece. Y si los indios Pima tiene algo que enseñarnos? Se trata de una extraña maldición que ha caído sobre su tribu. Los pimas se han establecido desde hace 2.000 años en la frontera de México actual y Arizona. Siempre habían sido capaces de transformar el árido desierto de la tierra en el campo fértil. De repente, todo cambió. Tuvieron que dejar de cultivar la tierra cuando el río Gila, cuyas aguas riegan sus planes de maíz, frijol y algodón ha dejado de fluir. Ahora su gente tiene el récord mundial de la obesidad. Hotel-Dieu grupo del hospital, buscamos a su interlocutor. La Organización Mundial de la Salud declaró una epidemia de obesidad global. Sin embargo, sería suficiente para comer menos, hacer más deporte, que es bastante simple derecho? Muchas personas piensan que es simple, pero los hechos están ahí. Es extremadamente complejo, ya que es una enfermedad compleja. Y por lo que debe entenderse es que hay varios niveles de intervención. Es como si usted sabe el oficio. Cuando nos fijamos en una tienda de abarrotes o supermercados, nos fijamos en las entradas y salidas, pero te ves como la capacidad de almacenamiento. Y por eso debemos estudiar los alimentos, el gasto de energía sino también la capacidad del organismo para contener la grasa en forma de tejido graso. En otras palabras, uno puede imaginar, es fácil de entender, que algunos individuos tienen una capacidad de almacenamiento, una propensión a almacenar. Dicen que son buenos para almacenar, y porque su tejido graso es particularmente adecuado para almacenar en un medio ambiente determinado. Tema 6: el almacén es la grasa corporal. Una capa de grasa vinculante por primera vez alrededor de las caderas en las mujeres, más bien en el cinturón de seguridad en los hombres, y luego todo el cuerpo. Y he aquí cómo. Las células se llaman precursores en una emboscada, listo para absorber la grasa para convertirse en los adipocitos, es decir tanques grasientas cuarenta veces más grandes que otras células del cuerpo. La obesidad es una reacción en cadena. No sólo el tamaño de estas células sino que también aumenta su número. Incluso si un plan de la vacuidad de su grasa, las células de grasa no muere. Al igual que un globo desinflado, que sigue estando dispuesta a ampollas una vez más en la primera oportunidad. Se trata de las famosas dietas yo-yo. Los equipos de investigación que exploran, han descubierto que, a pesar de las apariencias, este tejido adiposo está lejos de ser un depósito inerte. En algunos temas, usted puede tener acceso a los tejidos grasos. Así que parece una tela que es muy, muy suave, y éstas son las células que se llena de sangre con grasa. Hace unos años se pensaba que la grasa era una bolsa que se llenó con los lípidos, grasa. Y, de hecho, ahora sabemos que esta es una glándula endocrina verdadera secretan muchas moléculas, las señales de muchos. Estas señales se integran en el cerebro. Probablemente hay una gran cantidad de información que se envía. Entre esta información, no hay información con respecto a las cantidades de energía de reserva. Y más grasa corporal, más las señales que envía al cerebro a desarrollarse el apetito. Un ático. Y eso no es todo. Nuestra dieta moderna también estimula. Debido a que consumen más que antes de ciertos tipos de ácidos grasos que apoyan el crecimiento de las células grasas. No era en realidad un cambio cualitativo en la naturaleza de los ácidos grasos que se ha producido, por así decirlo, un poco desconocida para nosotros, y que tiene, desde mi punto de vista, aumentar la proporción de ácidos grasos promueve la formación de las células grasas, a expensas de los ácidos grasos que serían más neutral a este respecto que. Como la leche materna es un reflejo de lo que come la madre se teme que nuestros niños están expuestos mucho antes imaginado. Basta con analizar la leche de una madre nueva a un dato preocupante, los ácidos grasos omega 6 promueven la obesidad se ha triplicado en cincuenta años. Mientras que los buenos ácidos grasos omega 3, presentes en el aceite de pescado o de colza, por ejemplo, no han aumentado. Este desequilibrio, el bebé experimenta en la leche materna, e incluso antes del nacimiento. Es evidente que el feto se inundó con ácidos grasos que se puede suponer que la proporción de ácidos grasos omega 6, omega-3 ha cambiado significativamente en los últimos cincuenta años. Y, por supuesto, durante la lactancia, la composición es un reflejo de lo que la madre come, por lo que continuar el ciclo, y en el ejemplo caso de las leches comerciales, la suplementación con ácidos grasos omega-6 es muy importante, ya que encajado en la parte inferior, por así decirlo, la proporción encontrada en la leche materna, pero eso ha cambiado con los años. La riqueza excesiva de la leche materna como industria láctea en la que la copia sería la ilustración perfecta. Una epidemia de la obesidad nos amenaza desde el nacimiento. Tema 7: que definitivamente debe tener una mirada fresca en estos pacientes. Y si los indios Pima tiene algo que enseñarnos. Estamos en el lecho del río Gila y el río está seco como se puede ver. Era un río que dio vida a la población de indios Pima, debido a que tomó el agua de este río para su agricultura con su sistema de canales sofisticado. Este río se ha ido por el drenaje de captación de agua aguas arriba de este lugar, en el área de Phoenix, donde los hombres blancos comenzaron a llevar agua para resolver de la fiebre del oro en 1849-1850, y luego, gradualmente, hacia 1910, el río estaba completamente seco. Los indios de Arizona, han mantenido un vago recuerdo de sus antepasados ​​campesinos. Ahora el triunfo del desierto. 45 ° a la sombra. Reserva de Pima es una dispersión de las casas y las calles casi desiertas acondicionado. siete de cada diez personas están afectadas por la obesidad severa. Permanece casi un adulto sano sola. Así que este edificio es el hospital, Oakham Hospital, y sobre el derecho que tiene la clínica. Una clínica y un hospital en el pueblo, y sin embargo, otro hospital en la cercana Phoenix. Así que en esta clínica, a toda la población desde la edad de cinco años Se observa en la clínica aquí. Esto es lo que sorprende al entrar en la reserva. Las idas y venidas incesantes por los pasillos de los hospitales que están siempre llenos. Los pimas sufren las terribles consecuencias de la obesidad sobre todo entre ellos la diabetes. Ellos desarrollan la diabetes a la edad de 5, 10, 15 o 20 años, mientras que los blancos son el desarrollo de su diabetes tipo 2 en la edad de 45 o 65 años. Así que, básicamente, cuando llegan a la edad de 45 años, tienen 30 años de la diabetes y todas las consecuencias de la diabetes en especial la neuropatía, por lo que la pérdida de la vista o la gangrena vascular periférica, etc. Estas son cosas muy comunes que vemos a tantas personas amputadas a la edad de 35 ó 40 años. La diabetes no es la única consecuencia. Las otras enfermedades principales. Obeso se desarrolla en dos por lo menos una de estas enfermedades, contra una de cada cinco en el resto de la población. Los pimas no les gusta mostrar sus extranjeros con sobrepeso que poner un pie en su reserva. Él debe ser el contenido de estas reuniones furtivas en el supermercado, el principal punto focal de la aldea. Los pimas son nómadas pura que se dedican a una fuente ilimitada lejos de los platos de sus antepasados. Por supuesto que tuvimos que cambiar el medio ambiente con las actividades de un número mucho menor en los campos, a continuación, una dieta que ha cambiado drásticamente. Nuestros estudios han demostrado que la dieta tradicional de Pima es de aproximadamente 20% de grasa, mientras que la dieta de América del Norte es de aproximadamente 40% de grasa. Y si los pimas tenían algo que enseñarnos? Un río que se seca, el trabajo de campo que de parada, un trastorno de alimentación, ¿es esto suficiente para explicar por qué la proporción de obesos es tres veces mayor que los demás estadounidenses. Tema 8: el medio ambiente en el que viven es, sin duda crucial. Es un país donde la comida se ha perdido todo sentido de la medida. Porciones gigantes, buenos precios, la carga permanente. Se trata de un país en el que se toman cuatro de cada diez comidas fuera del hogar, la mayoría de los alimentos das rápido. Es un país donde el consumo de papas fritas, unánimemente reconocido como la grasa saturada, alcanzó un promedio de siete porciones por semana por persona. Latina crece sin cesar. 10% de obesos en 80 años, el 15% en 90 años, más del 25% en 2002. El sobrepeso es parte del paisaje urbano y la obesidad se están convirtiendo en una comunidad en sí misma. Ellos tienen su línea de ropa, sus activistas de la asociación, e incluso su club deportivo. Aquí en Nueva York, cada noche es una clase de gimnasia para los miembros Asociación para la aceptación de grandes dimensiones. El comienzo de un hall de entrada. Esto es sólo el comienzo. Nuestra asociación ya ha logrado varios éxitos. Por ejemplo, como los fabricantes de automóviles alargar los cinturones de seguridad en los automóviles. Esa es nuestra sección de Louisiana que lo consiguió. Acabar con la discriminación en contra de nosotros en las tasas de los seguros y también en las entrevistas de trabajo. Sí, creo que esto es sólo el comienzo. Somos un grupo de presión y llegamos a ser más que eso. Artículo # 10: La obesidad en el año 2005 antes de que el tabaco es la principal causa de muerte en los Estados Unidos. 400 000 muertes en un año. Por primera vez en la historia del país, la esperanza de vida se está cayendo. A quién le importa, ¿cuáles son las medidas? Algunos se apresuran a señalar con el dedo acusador. Hola, entrar. Aquí es donde la guerra contra la obesidad, por lo menos la guerra legal comenzó. Desde su pequeño despacho, a pocos pasos de la Casa Blanca, John Banzhaf se ha hecho famoso por haber plegado la industria del tabaco, contra la que dirigió durante veinte años de ensayos sensacionalistas. Encontró una nueva batalla. La grasa le gusta el tabaco? Un ejemplo. En Estados Unidos, tenemos un producto llamado "la lonchera". Los padres de comprarlo. Se trata de un desayuno esperando que los niños traen con ellos desde la edad de dos, tres años de jardín de infantes. Miré lo que estaba escrito en ella recientemente. Cantidad de grasa, 34% de las necesidades diarias. Le dije, está bien. Debido a que normalmente debería ser 33%. Y de repente me di cuenta. Esas cifras, que es para personas que necesitan 2000 calorías por día. La gente como tú y yo. No es necesario ser un especialista en nutrición para entender que un niño de tres años ni siquiera se comen la mitad de lo que comemos. Ni siquiera el tercero. Y en la caja ni una palabra para "Padres de familia, cuidado con este contiene más grasa que se necesita en un día para su hijo, no ", una palabra. Y te encuentras con que lo normal? Artículo # 11: ¿por qué no se aplican en contra de las cadenas de comida rápida, la misma estrategia que con anterioridad a cabo con éxito contra la industria tabacalera? Se puede atacar a los fabricantes de alimentos. Ya hemos hecho y continuaremos haciéndolo. Y una variedad de medios legales. Publicidad engañosa, la calidad de engaño, la falta de etiquetado, así como lo que se llama aquí, la responsabilidad absoluta. Profesor cursos de Banzhaf es siempre práctico. Estos estudiantes son instruidos para traer verdadera prueba a la ley industrial con el viático único y el pellet como un aliado. Por lo demás, la lucha es desigual. En el ámbito del libre comercio, que los seguirían en una cruzada contra la libertad de vender? El gobierno de EE.UU., mientras que el aumento de la retórica de la guerra contra la obesidad, reiteró que la dieta Es una cuestión de responsabilidad individual. Los que trataron de cambiar todo eso, se había convertido rápidamente desilusionados. Fui responsable de la elaboración de un importante informe oficial sobre las cuestiones de nutrición, el Ministerio de Salud había ordenado en 1988. Fue durante la administración Reagan. Y durante la duración de mi trabajo desde el principio, Entendí claramente que el informe no se recomienda comer menos de nada, independencia de los resultados de nuestra investigación. Porque si el informe recomienda comer menos carne, la industria de la carne se quejaría. Y si se llama a comer menos azúcar, la industria azucarera se quejan, y así sucesivamente. Pensé que era increíble. Pensé que este tipo de informe del gobierno basarse en la ciencia. Pues no. Son impulsados ​​por la política. Artículo No. 12: y si nos atrevemos a mirar a la obesidad como algo inevitable en lugar de médico, de sino como el resultado de una política alimentaria desastrosas o corruptos. Pero ¿dónde están los presupuestos de salud pública en los EE.UU.? Nuestro sistema de seguridad social no funciona. Tenemos 40 millones de estadounidenses que no tienen cobertura médica, y nuestra industria alimentaria gasta $ 34 mil millones por año, publicidad por sí sola, la mayoría de los cuales los niños beneficiarios. Es una cuestión de negocios. Este es un claro caso de conflicto entre los intereses financieros y de salud pública. Pero en nuestro contexto de la financiación de las campañas por los lobbies de la industria, el gobierno, que debe regular este tipo de conflictos de interés, no. Porque él está en deuda con los grupos de presión. Artículo N º 13: desde los grupos de presión de las cadenas alimentarias son poderosos, es precisamente contra el más poderoso de ellos el juicio del rey, ha decidido centrar sus ataques. Vamos a ir en el Sitio contador de calorías del Washington Post, razonablemente imparcial. Y será un menú típico en el McDonalds. Vamos a ver. Una comida con un Big Mac, papas fritas grandes, un domingo de postre, y una Coca Cola grande. Sabiendo que 2000 calorías es la cantidad diaria recomendada para el hombre que tenemos aquí en una comida, la energía equivalente a casi lo que necesitamos en un día. La paciencia y la pista dura había sido el derecho de los gigantes del tabaco. Cualesquiera que sean los contratiempos de procedimiento, veterano de la sala sabe que atacar a un símbolo es la garantía de una sensación en los medios. Mac Donald, ¿cuáles son los mejores. Si podemos hacer que cambien, y esto se hace, el otro, creo, va a seguir. En el Congreso en Washington, los grupos de presión han puesto en marcha la respuesta en forma de proyecto de ley para hacer imposible cualquier proceso judicial en contra la industria alimentaria. En los EE.UU., la guerra de la comida está recién comenzando. Tema 14: que la guerra se exporta a Europa. Usted representa a una empresa que encarna el mal absoluto nuevos. Resulta que McDonalds es un símbolo perfecto. ¿Es legítimo que representa el mal absoluto? Mi respuesta es no, por supuesto. El reto para las empresas como la nuestra, es optimizar las cantidades de grasa, sal, azúcar, etc, de grasas trans, todos estos elementos, tratando de proteger lo más posible el sabor del producto, porque de lo contrario, si mañana es un Big Mac que ya no tiene un buen sabor de big-mac, la gente consume más de un Big Mac. Es así de simple. Así pues, nuestro papel no es para encontrarnos con un producto óptimo en un papel que nadie compra. Así que el lugar de votación, cada vez que puede optimizar los perfiles de los productos sin afectar el sabor, la compañía hará todo lo posible para hacerlo. N º del Artículo 15: el viento iba a disparar? Los canales incluyen la comida rápida, el cambio urgente de su imagen. Se aseguran de que es imposible condenar el futuro de las hamburguesas de grasa famosos de desbordamiento. Este cocinero es cargada por la empresa de EE.UU. de sus productos para bajar de peso. La grasa es un factor que permite el desarrollo de sabor en una salsa. En una salsa como un plato cocinado. Y así os dejo con las bases más relajado, menos grasa, y nuestro trabajo, la dificultad es volver al gusto sin la ingesta de grasa que viene cuando nos ayudará mucho, incluso cuando no lo son. Así que, estamos completamente reconstruida el sabor. El secreto de las hamburguesas es acostumbrar al paladar a una intensidad de sabor inigualable. Para sustituir la grasa, la adición de una especia no es suficiente. Necesitamos otra solución. Con mis pequeños refuerzos, vamos a ir para que los sabores se vienen a reforzar mi gusto es el pimiento, el pepino o de mi gusto o el sabor de la pimienta, etc, etc. Por lo tanto, es una dosis muy apothicairement. Esta es la gota y se pesa a la centésima más cercana. Artículo N º 16: sucede así en expertos en restauración en el futuro. Vuelva a colocar la grasa concentrada por el sabor concentrado en viales, y por lo tanto mantener el mismo poder de atracción. Vas a tener que decirle que no detener el progreso y que la naturaleza parece bastante aburrido después de una adicción a los sabores sobrenaturales. Y si los pimas tenían algo que enseñarnos. En los años 90, mientras se encontraban a averiguar por qué la incidencia de la obesidad entre los pimas de Arizona es tres veces mayor que la otros científicos de América se dio cuenta de que no había otra población Pima fuera de los Estados Unidos. Una tribu hermana, genéticamente gemelo, que la historia ha colocado en el otro lado de la frontera, México. Yo vivo aquí con mis tres hermanos y nuestras mujeres, y también tres sobrinos y luego los niños. Vivimos juntos, estamos unidos y estamos a solas con Dios. No hay escasez de trabajo, trabajar para ganar nuestro pan de cada día. Juan Ángel nunca salió de la Sierra Madre. Él no sabe el desierto de sus primos lejanos. Esto no le impide tener una idea sobre el tema. Yo conocí a un hermano de Pima de Arizona, quien vino aquí un día. Ni siquiera pudo levantarse para darme un beso porque él era tan grande. Él dijo: este es el problema que tenemos con nosotros. Es muy grande, no trabajamos mucho y tiene mucho que comer. Mientras que aquí es exactamente lo contrario. Usted trabaja duro y se trabaja poco. Si hay en Arizona, el río se ha secado, un rápido vistazo es suficiente para entender que aquí el mexicano indios Pima aislada a 1500 metros de altitud, no tienen el mismo estilo de vida como sus hermanos de América. Su existencia es similar en todos los aspectos a lo que siempre ha sido por siglos. Son principalmente los agricultores. Ellos tienen sus propias granjas y también hacer algo de cría. Más importante aún, que sólo consumen lo que producen. Maíz, frijoles y papas. Trabajan la tierra de la manera tradicional, sin una máquina, lo que implica un esfuerzo físico fuerte. Dos poblaciones idénticas, situadas en un entorno radicalmente diferente. El interés científico de la ya excepcional de Pima se multiplicó por diez. Se hizo posible, mediante la comparación de los dos grupos, medir científicamente si la comida y estilo de vida son la única causa de la obesidad. La primera tarea consistió en una encuesta de 800 indios Pima de la aldea. Lo que se valora aquí es su peso y tamaño. Esto nos permite calcular el índice de masa corporal para cuantificar su grado posible de la obesidad. Por otra parte, estudios comparativos con los indios Pima de Arizona muestran que la probabilidad de ocurrencia de la diabetes tipo 2, la prevalencia de la llamada, es para los adultos mayores de 20 años, cerca de siete veces más baja aquí que en Arizona. Si uno está interesado en la obesidad, con el mismo tipo de comparación, tenemos el 70% de la obesidad severa en adultos mayores de 20 años en Arizona, y aquí entre los pimas de México, de la misma edad y sexo, el 17%. 17% son obesos, es pequeño en comparación con los pimas de Arizona. Esto es mucho en este entorno. Puesto que no han cambiado su estilo de vida, significa que esta tendencia natural al aumento de peso? Entonces, ¿cuál es la maldición que afecta a los indios Pima? Y, sobre todo, más allá de sus casos, que son en todas las sociedades, las causas del aumento de peso colectivo? Y si los indios Pima tiene algo que enseñarnos? Los laboratorios de nutrición en ambos lados de la frontera rápidamente han apreciado las ventajas de la puesta en común sus investigaciones. Los indios, sí, ya no sorprendió a los viajes regulares a estos investigadores que viajan seis horas y son camino para hacer todo tipo de preguntas sobre su vida cotidiana y de su pueblo. Lo que aprendemos de los estudios de nutricionistas indios Pima en es simplemente increíble. Para entender el peso global que nos amenaza, debemos recordar los tiempos difíciles nuestra obligación desde que el mundo comenzó a aprender a sobrevivir a la escasez de alimentos, la escasez. Esta capacidad está escrito en nuestros genes que se han integrado en la memoria de las hambrunas ancestrales. N º del Artículo 17: Esto es lo que los científicos llaman el ahorro de genes. Algunas poblaciones que han sido sometidos a períodos de abundancia y todos los de una sequía repentina hambre, y y los ciclos que se repiten como que en años o décadas, sólo los individuos o los bebés, por ejemplo, que puede almacenar más grasa, que son las reservas de la mayoría de los alimentos en sus cuerpos, podría sobrevivir a los períodos de hambruna, y luego durante el período de abundancia, puede volver a recuperar el peso. Por lo tanto, ha sido bien documentado que los indios Pima Ha habido períodos de hecho, la abundancia y el hambre, y se seleccionó un tipo de gen o genes lo que les permite sobrevivir en un ambiente que es más bien hostil. Aquí estamos en el corazón del drama de los indios Pima. Una genética inadecuado para el mundo moderno. Muy resistente a la falta que se convierte en un pasivo cuando hay abundancia. Es por eso que los pimas de Arizona tienen el récord mundial de la obesidad. Y si los indios Pima tiene algo que enseñarnos? Artículo N º 18: son los únicos que han sufrido una fuerte ruptura con su pasado? Prácticamente todos los estudios, vemos que las personas más vulnerables son las personas que conocen una transición cultural y el cambio económico. Tomemos el ejemplo de los Estados Unidos es realmente muy simple de describir. Por ejemplo, la población blanca protestante de la costa este son las más afectadas. Tienen un modelo cultural, un modelo económico bastante estable. Por el contrario, si nos fijamos en personas de raza negra, y más recientemente, la población hispana, se están desarrollando muy rápido en la obesidad, ya que son claramente más vulnerables a los cambios en la sociedad. En Francia la gente demasiado brutal con sus tradiciones culinarias son los más afectados. Aquí, en el Val de Marne, la detección sistemática mostró que el 18% de quinto grado tienen sobrepeso y que la vulnerabilidad es aún más grave en las zonas de prioridad educativa. La obesidad es realmente una enfermedad de la vulnerabilidad. Las regiones más afectadas por el desempleo son también los más afectados por la enfermedad. Artículo N º 19: la ruptura de los hábitos alimenticios es una de las causas. Más allá de la medicina de la epidemia mundial de obesidad nos lleva a una pregunta fundamental. Básicamente, lo que es la comida, ¿cuál es el acto de comer? Se ha tendido a hacer el acto de comer algo que la ciencia profunda. Era muy simple, había nutrientes, macronutrientes, micronutrientes, calorías, etc. Esta es una descripción que es muy científico. ¿Eh que es válido y es esencial. Pero pensar en la comida, es sólo un poco más allá de la satisfacción de la necesidad biológica. Este es un determinante clave de la empresa. Cuando le preguntas a un grupo cultural particular, cuál es la característica principal es el poder y entonces la literatura. Hay personas que no han roto con sus tradiciones culinarias. El pabellón de caza en el Causse de Souillac es 7 de la mañana. El desayuno comienza con una ceremonia, la sopa. La devoción a la placa es clara. Sin embargo, su contenido será siempre considerado un aire crítico como la armonía con las bebidas. Cahors no es un vino real. Me gusta beber vino real. Es muy pesado como el vino. No se trata de vinos quaffable que, usted sabe. Es pesado. Es evidente que estamos viendo no es con u, pero no la ingesta de alimentos vulgar en una práctica humana que tiene todas las características un ritual. Este es el concepto de la estructura de la comida ha sido siempre de alimentos, las comidas. Esto es lo contrario de la merienda solitaria y compulsiva Fue un buen desayuno esta mañana. Se elimina, todavía hay una gran cantidad de millas. El estilo de vida tradicional del sudoeste de Francia, los nutricionistas de todo el mundo lo conoce como la paradoja francés. La paradoja es que las dietas ricas se acompaña de una longevidad superior a la media. En el Souillac Causse de mediodía, cuando suena, es hora de dar marcha atrás a la caza, para la segunda comida del día. En la placa de este tiempo, el foie gras y otros productos de baño en grasa de pato, con buenos abogados para discutir su caso. Cantona se explica muy bien en "La felicidad está en el campo", como el confit no estaba gorda. Y creo que esto plantea la pregunta se aplica en todo lo que comemos. No se necesita estar convencido de que ver los resultados de nuestros respectivos análisis. Sabemos que el colesterol relativamente baja para nuestra edad. ¿En serio? Oh, eso es muy cierto. Puedo demostrarlo. No lo hice en mí, pero te puedo mostrar mis análisis que me hacen una viuda de la segunda mano de calidad excepcional. Pero sin ningún tipo de broma, le puedo asegurar que, en realidad, podemos esperar, porque para nosotros es una gran esperanza, no perder estas tradiciones a favor, en realidad, una cocina estandarizada de congelado, recalentado rápidamente en el horno de microondas, que puede tener para satisfacer el ama de casa urbana, pero, para nosotros, las cosas son totalmente ajenas a nuestra cultura y que ciertamente no son listos para regresar. Artículo No. 20: manifestación fue dado de la importancia de las tradiciones gastronómicas. Sin embargo, es realista abogar por un retroceso? Tratar de entender cómo los alimentos es una fuerte expresión de la cultura, pero al mismo tiempo, la evolución de nuestros horarios, nuestra experiencia. Una visión ingenua podría sugerir la necesidad de comer como mi abuela. Mi abuela, que tenía un estilo de vida en un momento y la mentalidad de una época. No comemos como nutrientes. Comemos los signos, los símbolos que comemos, comemos sueños. En la dieta, y muchos se transmiten los sistemas de valores de una empresa. Un niño que aprende a comer e incorpora muchos de la manera más concreta, sin debate, sin bla-bla, el sentido de la propia, una sensación de sucio. Siempre que hay una reapropiación de los patrones dietéticos llamados. Si nos fijamos en los problemas de la dieta contemporánea, honestidad, puede ver en términos de disciplina que represento, el punto de vista de la sociología, como un problema de transmisión entre generación de adultos y niños de corta edad. Lo que no hicieron llegar a ellos? En Francia, uno de cada cinco niños tiene sobrepeso. Esto es tres veces mayor que el que tenía veinte años. Sin embargo, ¿cuánto tiempo pasan en la mesa? ¿Qué cultura de la comida ha pasado? Usted selecciona lo que perciben los sabores en los alimentos. Molière d'Ivry en la universidad, como en otra quinta de Val de Marne, se llevó a cabo a partir de la base. Nuestras papilas gustativas, por lo que en la lengua, el órgano del gusto, vamos a distinguir cuatro sabores diferentes también. ¿Puedes mencionar o recordar ellos? Sí, el ácido. Mellitus. Sí, dulce. El salado. Salado, dijo que sí. El amargo. Y amargo. Y si la batalla contra la obesidad no gana en la corte como los EE.UU., pero en los patios de las escuelas. Por ejemplo, incluir una introducción al gusto en el currículo escolar. En el Val de Marne, y una docena de departamentos, tales como un piloto que demuestra su utilidad. La obesidad se controla en las escuelas que siguen los programas de prevención, mientras que está aumentando en otros. La noche después de la escuela, los adolescentes con sobrepeso se integran en los cursos de introducción a los alimentos balanceados y el aprendizaje de la actividad física regular. El propósito de estos últimos seis meses juntos, no fue necesariamente te hace perder peso. Esto era para hacerle consciente de lo que era que comer sano y luego identificar las trampas de los alimentos como papas fritas o libra una Coca-Cola. Su reto no era para picar mientras ve la televisión la semana, y posiblemente el fin de semana. Así que cuando usted está en la merienda? Por ahora, estoy haciendo la mitad. Semanas atrás, trabaja, no trabajó la semana. Y lo que conduce a la merienda o no acaba de picar? Como he dicho antes, esto es cuando estoy aburrido, no sé cuando estoy triste, dependiendo del humor. Detener coque potable y reemplazarlo con agua. ¿Dónde estás? Yo siempre tomo un poco de coca, pero se me cayó el ritmo. Se han disminuido. Usted fue de dos litros por día. Ahora ya está, ¿qué? Debo ser uno o dos latas al día. Una o dos latas? El jugo de naranja con las comidas, de hecho me detuvo. Bebe agua en lugar? Puedo beber agua, pero sí vamos a decir que bebe más zumo. Por último, todavía está ahí, o cuando no las hay. Cuando no hay, yo bebo agua, pero cuando no, bebo. Sin embargo, sería bueno detenerse por completo. Usted está listo para hacerlo? No se. ¿No sabe usted? Vamos a madurar todavía? Sí. Ok Se ha de aceitunas, queso, mozzarella y después de que el condado, y después lo pusieron en el horno. Preste atención al nivel de las aceitunas. Hay núcleos. Sí, hay núcleos. No se enfrentó. Y si los pimas aún tenía algo que enseñarnos? Esta nueva alza de humo en el cielo de la Sierra Madre es una fábrica de carbón vegetal en México. La industria por primera vez en la historia de la aldea. Esto significa para los indios Pima, las primeras contrataciones, el primer jefe los salarios en primer lugar, y por lo tanto las primeras compras. Los anuncios de alimentos están empezando a cruzar el vado del río. Las tiendas y los más ricos reciben todos los días nuevas tentaciones. Está claro que vemos mucho cambio. Se está empezando a ocurrir. Hotdogs. Era impensable antes. Bastantes pocos coches. Habíamos visto sólo dos o tres coches a la vez. Ahora que he visto una docena o quince años. La línea de alimentación, bueno, no está terminado aún, pero pronto, dentro de dos o tres años, tenemos la electricidad en casi todas las casas. Así que el estilo de vida va a cambiar. Por supuesto que no es necesariamente para peor, depende de lo que sucede, ¿qué pasará con este poder y todo eso. ¿Cómo adaptar, cuando de repente surge lo que se llama el progreso inexorable del viento? Esta revolución en el pueblo de Pima está tan lejos de la nuestra? Fin de falta del comienzo de la abundancia, el final de las recetas tradicionales, a partir de la inactividad. ¿No es esto, en un movimiento rápido, el resumen exacto de nuestra propia historia? La lección que hemos aprendido de los indios Pima que viven en Arizona y México, es muy muy importante. Si el medio ambiente ha causado esta epidemia, la única manera de revertir esta epidemia, es cambiar tal vez el medio ambiente. Así que esto es para cambiar a los países occidentales, Francia, Suiza, Estados Unidos, tratar de resistirse a este cambio, y creo que podemos hacer. Digamos que llevará su tiempo. Y el segundo es para tratar de salvar a países como México o África, o Asia, tener un cambio tan dramático y tan rápido al llamado progreso que ahora la causa de muchas enfermedades crónicas, como se les llama, es decir, la obesidad, diabetes, la hipertensión, que se llama el síndrome metabólico. Básicamente, la posibilidad de que Francia y Europa en ese caso, es que tenemos ante nosotros los modelos. Sabemos lo que salió mal. Sabemos lo que nos espera si no hacemos nada. Este es el modelo americano. Nosotros, que estamos temprano en la progresión de la obesidad. Todavía estamos en condiciones de responder, para encontrar soluciones a nuestro país. Es decir, debemos identificar los factores sociales involucrados, empezamos a conocerlos bien, encontrar la cura y colectivamente. Es decir que se trata de la escuela y la familia de la que el Ayuntamiento que la industria, y eso es un gran problema. Último artículo: usted tendrá que enseñarle que esta vez tan natural, la comida no es trivial.